Pályázatok

A projekt tartalmának bemutatása: A COVID19 vírus okozta gazdasági hatások drasztikusan érintették társaságunk működését, ami üzleti modellünk átgondolására is okot adott. A célunk az, hogy a munkatásraink jelenlegi létszámának megtartása mellett a szolgáltatásaink minőségét és hatékonyságát növeljük. A kor követelményeinek megfelelő konyhatechnológia kialakítása elengedhetetlen energiafelhasználási (és ezen keresztül környezetvédelmi), az ételek magas minőségének és a gazdaságos működés biztosításának szempontjából is. Emellett fontos szempont az új eszközök használatával pozitívan változó munkahelyi ergonómia (hő- és páraterhelés csökkenése valamint a gyorsabb ételkészítés miatt csökkenő munkahelyi stressz csökkenése), ami szintén fontos momentum a dolgozóink megtartására tett erőfeszítéseink támogatására. A projektben magas minőségű nagykonyhai berendezések kerülnek beszerzésre. A kialakításra kerülő konyhatechnológia az egészséges ételek készítésében is fontos. A készülékek olajmentes sütést tesznek lehetővé és zárt rendszerűek. Az éves szinten felhasznált sütőolaj mennyisége 2019-ben több mint 3000 liter volt társaságunknál. Ezt a mennyiséget mintegy 60%-al tudjuk redukálni és a felhasznált sütőolaj élettartama is hosszabb lesz, azaz a megtakarítás 1800 liter. Ez mindösszesen 720.000,- Forint megtakarítást jelent éves szinten. A beszerzésre kerülő nagyteljesítményű, átmenő rendszerű mosogatógép technológia 40 másodperces mosogatási ciklus mellett, négyszeresére emeli a mosogatási kapacitást. Mindezt úgy, hogy az energia felhasználás kb. 50%-al csökken, ami éves szinten kb. 170.000,- Ft elektromos áram megtakarítást jelent. Az új mosogató technológiának köszönhetően a felhasznált vegyszerek tekintetében kb. 20%-os megtakarítás érhető el, ami éves szinten 112.000,- Ft megtakarítást jelent. A projekt megvalósításával az összes éves, közvetlen megtakarítás 1.002.000,- Ft. A berendezések beszerzése elengedhetetlenül szükséges a rendezvények (lakodalmak) és a normál éttermi forgalom párhuzamosan történő működtetéséhez illetve megvalósításához. Jelenleg rendezvény esetén a normál éttermi nyitva tartás szünetel, ami bevétel kiesést jelent. A fejlesztésnek köszönhetően a folyamatok párhuzamosan tudnak működni, a normál éttermi forgalom is gyorsabb és sokkal hatékonyabb lesz. A jövedelem termelő képesség ezáltal nagyban javul. A projektnek köszönhetően a vendéglétszám növekedése várható, ami nagyban összefügg a létszám megtartásával illetve növelésével. A konyhai folyamatok hatékonyabbak és gyorsabbak lesznek, miközben a konyhatechnológia fejlesztésének köszönhetően a hulladékok mennyisége csökken, az előállított ételek minősége pedig javul. A jelenlegi, csúcs időszakban elérhető kiszolgálási idő egy 4 fős átlagos asztalra számítva 40 perc, ami az asztal forgási sebességét tekintve 70-90 perc összes időt jelent. Ez azt is jelenti, hogy a csúcs időszakban gyakran előfordul, hogy nem tudunk minden vendéget fogadni, ami bevétel kiesést jelent. Természetesen a hosszú várakozási idő sincsen pozitív hatással az üzletmenetre. A projekt megvalósításával a kiszolgálási időt felére szeretnénk csökkenteni, ami az asztal forgási sebességét 50-70 percre csökkenti. Ez egy átlagos csúcs időszaki nap (péntek, szombat és vasárnap) tekintetében 35%-os bevétel növekedést is jelenthet, ami éves szinten – figyelembe véve ezen napok számát – 15.000.000,- Forint árbevétel növekedést eredményez.

A projekt befejezési dátuma: 2021.09.06.
A projektazonosító száma: GINOP-1.2.8-20-2020-00360